從海洋中望去，曼波魚周圍常常可見一些發光的附著生物，當身體擺動時，就像是一彎美麗的月亮浮在水中，也因此有「月亮魚」之稱。
曼波魚，就是俗稱的「翻車魚」，而曼波魚之所以有個這麼獨特的名字，是因為漁民常見曼波魚翻著身子躺在海面上，藉以提高體內溫度，有人打趣的說，乍看之下，曼波魚在海上就像在做日光浴一樣，因此才有了「翻車」這樣獨特的別名。這個名稱一直沿用到2002年左右，由於「翻車」兩字不是很好聽，於是當地漁業單位便舉辦徵名活動，最後改名為「曼波魚」。

曼波魚被抓起時，圓滑的身體就像一塊癱軟的紅龜粿，模樣相當有趣，加上都是藉著背鰭和臀鰭的擺動來移動，所以游動速度比其他魚類慢，較輕易被定置漁網所捕撈。
想吃曼波魚，就得到花蓮走一趟。曼波魚屬深水魚的一種，是大洋中的表層魚類，會隨黑潮洄游，生活環境從海面至水底600公尺間。每到2至6月，曼波魚會順著黑潮沿山勢地形往上游或是向下潛，因為花蓮水域地形剛好為上升地形，於是漁民才能捕捉到一條條活蹦亂跳的曼波魚。
另外，曼波魚喜食水母，花蓮海域周遭剛好水母遍布，自然成為最天然的誘餌，引來曼波魚覓食，增加捕獲機會。
每年餐廳業者都會持續研發多樣曼波魚料理，甚至更有餐廳推出上百道創意菜色，肉質Q彈的曼波魚，其豐富的膠原蛋白，是許多女性的養顏聖品。老饕必選俗稱「龍腸」的腸子部位，熱炒後香Q可口，最是美味